福田三記の水曜日のスープ。
今回の体に優しい温かなスープは”人参”です。

すごくなじみのある野菜で、保存も利くので冷蔵庫にいつもはいっているという方もおおいかもしれないですね。

ビタミンAの素になるカロテンがとっても豊富。このカロテン、油と一緒に摂ったほうが吸収率が上がります。

バターを使って、甘い人参をあま〜く（といっても野菜の甘さ）。
ご飯も入れて、トローリ、温かなスープででいただこうと思います。

材料
人参　2本
タマネギ　1/2個
バター 　２欠片
豆乳　200cc
ご飯　お茶碗１/４

スープストック　１個

塩　適量

トッピング
アサツキ　６本

サラダ油　１００cc　
 

付け合わせ
ベーコンチーズフランスパン
  
  
作り方
1、人参の皮をむいて、8㎜ていどの輪切りにします。
2、耐熱容器に人参を入れて、水をひたひたになるくらいいれ、電子レンジ600wで8分チンします。

3、タマネギを薄切りにして、バターを溶かした鍋できつね色になるまで炒めます。
4、火が通った人参、炒めたタマネギ、ご飯をミキサーにいれます。水２００cc（材料とは別分量）を少しづつ加えてピューレしていきます。
5、ピューレにした人参などを鍋にうつし、中火にかけ、沸騰してきたら、こげないようにかき混ぜながら、５分ほど煮ます。

6、スープの素と塩で味付けします。仕上げに豆乳２００ccを入れ一煮立ちさせたら火を止めます。
7、アサツキとサラダ油をミキサーでペーストにします。それをフライパンに移しぐつぐついうくらい日を通します。（火を通すとアサツキの辛味が甘みになります）
8、器にスープをそそいで、ピューレにしたアサツキをスプーン半さじぐらいちょこっと飾って完成です。
　

今回は、ベーコンチーズフランスパンと一緒にいただきました。

優しい温かなスープで、寒い季節の体をいたわってすごしてくださいね。